โต๊ะจีนในไทย

โต๊ะจีนเชียงใหม่ โต๊ะจีนลำพูน

โต๊ะจีนถือเป็นแหล่งอาหารที่มาจากการทำอาหารของคนจีนที่ได้อพยพเข้ามาแสวงหาแหล่งทำมาหากินแหล่งใหม่ในสมัยจีนโพ้นทะเล โดยได้รับการถ่ายทอดกระบวนการทำอาหารมาจากบรรพบุรุษ ซึ่งในช่วงแรกนั้นคนจีนจะมีการทำอาหารจีนขึ้นเฉพาะในช่วงที่มีคนว่าจ้าง เช่น งานเทศกาลต่าง ๆ งานบวช งานรื่นเริง เท่านั้น แต่ต่อมาอาหารจีนมีเชื่องเสียงและเป็นที่รู้จักกันมากขึ้นจนทำให้อาหารจีนเป็นที่นิยมและก่อให้เกิดธุรกิจโต๊ะจีนขึ้นมาเรื่อย ๆ ซึ่งจะกล่าวได้ว่าในระยะเริ่มต้นธุรกิจโต๊ะจีนนั้นประกอบขึ้นในครอบครัวซึ่งมีรูปแบบและกรรมวิธีในการจัดที่ค่อนข้างเรียบง่ายไม่ซับซ้อนยุ่งยาก ไม่มีการว่าจ้างแรงงานหรือพ่อครัวเข้ามาช่วยทำหน้าที่ต่าง ๆ เหล่านี้เจ้าของธุรกิจโต๊ะจีนจะเป็นผู้ดำเนินการเองทั้งหมด
รับจัดโต๊ะจีนเชียงใหม่ รับจัดโต๊ะจีนลำพูน

แต่เดิมการรับประทานอาหารของคนไทยจะนิยมปรุงอาหารเองเพื่อรับประทานภายในครัวเรือน หรือแบ่งปันในหมู่ญาติพี่น้อง เพื่อนบ้าน แต่เมื่อมีเทศกาลงานบุญการจัดเลี้ยงแขกที่มาร่วมงานจำนวนมาก เพื่อนบ้านที่มีฝีมือทางการประกอบอาหารก็จะมาช่วยกันปรุงอาหารเพื่อเลี้ยงแขกที่มาร่วมงาน โดยตักแบ่งและจัดเป็นสำรับให้แขกที่มาร่วมงานนั่งรับประทานกับพื้นแบบง่าย ๆต่อมาเมื่อความนิยมในการจัดเลี้ยงเปลี่ยนไป มีการพัฒนำเป็นการใช้โต๊ะและเก้าอี้ตลอดจนใช้ผ้าปูโต๊ะเพื่อให้เกิดความสวยงามในทางธุรกิจชาวจีนในจังหวัดนครปฐมได้นำ รูปแบบการบริการอาหารโต๊ะจีนจากย่านเยาวราช มาเปิดดำเนินการในตลาดนครปฐม 4 ราย (แต่ที่เหลือในปัจจุบันคือ แต้เต็กเซี้ยงและศรีประสงค์) ธุรกิจอาหารโต๊ะจีนได้รับความนิยมอย่างมาก จึงได้ขยายการให้บริการนอกสถานที่เพิ่มขึ้น แต่ในสมัยก่อนสาธารณูปโภคต่าง ๆ ยังไม่เจริญเท่าทุกวันนี้การบริการอาหารโต๊ะจีนจึงทำได้แต่เฉพาะเวลากลางวัน อาหารก็จะเป็นอาหารจีนล้วนคือ มีรสชาติจืด แต่มีเอกลักษณ์และความหมายเฉพาะแม้แต่จำนวนอาหาร (ไม่รวมของหวาน) 8 อย่าง ก็มีความหมายซ่อนอยู่ เนื่องจากคำว่า “แปด”ในภาษาจีนออกเสียงคล้ายกับคำว่า “โชคดี” นอกจากนี้ในงานแต่งงานนั้นมักจะคุ้นตากับสัญลักษณ์“มังกรและหงส์” โดยมังกรก็เป็นสัญลักษณ์แทนบทบาทของผู้ชาย ส่วนหงส์ก็จะเป็นสัญลักษณ์แทนบทบาทของผู้หญิง สำหรับรายการอาหารทั้ง 8 อย่าง ที่นิยมในโต๊ะจีนมีความหมายดังนี้
โต๊ะจีนเชียงใหม่ โต๊ะจีนลำพูน

1. กุ้ง เปรียบดั่งมังกร ส่วน ไก่ เปรียบดั่งหงส์ตามหลักแห่งความสมดุลแล้ว โต๊ะจีนงานวิวาห์จึงควรมีทั้งกุ้งและไก่ อันแสดงถึงความสมดุลของความสัมพันธ์ใหม่ที่กำลังจะเกิดขึ้น

2. ซุปหูฉลาม ซุปช่วยให้เจริญอาหาร ซุปหูฉลามแสดงถึงความมั่งมี

3. หมูหัน แทนความบริสุทธิ์เนื่องจากหมูหันทำมาจากลูกหมู   รับจัดโต๊ะจีนเชียงใหม่ รับจัดโต๊ะจีนลำพูน

4. เป็ดปักกิ่งและกุ้ง มักเสิร์ฟทั้งตัว คือ มีหัวและมีขาด้วย เพื่อแสดงถึงความครบถ้วนสมบูรณ์สีของอาหารจัดอยู่ในโทนสีแดงซึ่งแสดงถึงความสนุกสนำนและการเฉลิมฉลอง

5. นกพิราบ ส่วนมากนิยมในประเทศจีนแสดงถึงชีวิตที่สงบสันติการมีชีวิตที่ดี

6. ปลิงทะเล เป็นสัญลักษณ์แสดงถึงความไม่เห็นแก่ตัว ให้คู่แต่งงานคิดอะไรไปในทางเดียวกัน ไม่ขัดแย้งกัน

7. ปลา เสิร์ฟเพื่อให้คู่บ่าวสาวใช้ชีวิตด้วยกัน ด้วยความอุดมสมบูรณ์ เพราะคำว่า“ปลา” ในภาษาจีนกลางพ้องเสียงกับคำว่า “หยู” ที่แปลว่า ล้นเหลือ

8. ผัดหมี่ นิยมเสิร์ฟเป็นเมนูสุดท้ายเพื่อแสดงถึงความมีชีวิตคู่ที่ยืนยาว

9. ของหวาน การเสิร์ฟของหวาน เป็นการสื่อถึงความหอมหวานของชีวิตคู่สมรสใหม่

โต๊ะจีนเชียงใหม่ โต๊ะจีนลำพูน